Saucisses au canard | Recettes | Cidrerie Du Minot
Portions8 portions
Préparation45 minsCuisson15 minsTemps total1 h


 

Ingrédients

Pour les saucisses
 1 kg canard (cuisses désossées de préférence)
 250 g porc gras
 17 g sel
 4 g poivre
 1 c-à-s moutarde à l’ancienne
 2 mètres de boyaux
 2 oz cidre Mystique
 1 pinch poudre d’ail et de poudre d’oignon
 1 œuf entier
 ketchup de Nature Bouffe
 persil frais
Pour l'aligot
 5 tasses pomme de terre pelées et coupées de La Caravane des Cultures
 ½ tasse crème
 4 gousses d’ail hachées
 ¼ tasse beurre
 ¼ tasse lait
 ½ lb fromage Exil de la Fromagerie Métayer
 sel et poivre

Préparation

Pour les saucisses
1

Couper le canard et le porc en cubes d’environ 2 cm et réfrigérer.

2

Rincer les boyaux pour en extraire le sel et les laisser dessaler dans l’eau tiède pendant au moins 30 minutes.

3

Passer les cubes de canard et le porc au moulineur. Prendre le mélange de viandes et l’assaisonner avec le sel, le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le cidre Mystique, l’œuf et la moutarde.

4

Rincer les boyaux une dernière fois et faire un nœud à une extrémité.

5

Enfilez le boyau sur le cône de sortie du moulin et embosser. Tous les 10 cm, tourner le boyau quelques fois pour obtenir la forme de la saucisse et ainsi de suite.

6

Servir les saucisses accompagnées de l’aligot et d’une cuillère de ketchup et de persil frais.

Pour l'aligot
7

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

8

Dans une autre casserole, porter à ébullition la crème et l’ail. Laisser infuser quelques minutes et retirer l’ail. Passer au tamis.

9

Écraser les pommes de terre avec le beurre à l’aide d’un pilon ou d’un presse-purée. Incorporer la crème à l’ail et le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

10

Ajouter le fromage au mélange et le faire chauffer pour obtenir une consistance élastique. (Ajouter du lait au besoin) Saler et poivrer au goût.

Ingrédients

Pour les saucisses
 1 kg canard (cuisses désossées de préférence)
 250 g porc gras
 17 g sel
 4 g poivre
 1 c-à-s moutarde à l’ancienne
 2 mètres de boyaux
 2 oz cidre Mystique
 1 pinch poudre d’ail et de poudre d’oignon
 1 œuf entier
 ketchup de Nature Bouffe
 persil frais
Pour l'aligot
 5 tasses pomme de terre pelées et coupées de La Caravane des Cultures
 ½ tasse crème
 4 gousses d’ail hachées
 ¼ tasse beurre
 ¼ tasse lait
 ½ lb fromage Exil de la Fromagerie Métayer
 sel et poivre

Instructions

Pour les saucisses
1

Couper le canard et le porc en cubes d’environ 2 cm et réfrigérer.

2

Rincer les boyaux pour en extraire le sel et les laisser dessaler dans l’eau tiède pendant au moins 30 minutes.

3

Passer les cubes de canard et le porc au moulineur. Prendre le mélange de viandes et l’assaisonner avec le sel, le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le cidre Mystique, l’œuf et la moutarde.

4

Rincer les boyaux une dernière fois et faire un nœud à une extrémité.

5

Enfilez le boyau sur le cône de sortie du moulin et embosser. Tous les 10 cm, tourner le boyau quelques fois pour obtenir la forme de la saucisse et ainsi de suite.

6

Servir les saucisses accompagnées de l’aligot et d’une cuillère de ketchup et de persil frais.

Pour l'aligot
7

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

8

Dans une autre casserole, porter à ébullition la crème et l’ail. Laisser infuser quelques minutes et retirer l’ail. Passer au tamis.

9

Écraser les pommes de terre avec le beurre à l’aide d’un pilon ou d’un presse-purée. Incorporer la crème à l’ail et le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

10

Ajouter le fromage au mélange et le faire chauffer pour obtenir une consistance élastique. (Ajouter du lait au besoin) Saler et poivrer au goût.

Saucisses au canard du Duck Truck