Risotto d'orge perlé | Recettes | Cidrerie Du Minot
Portions4 portions
Préparation15 minsCuisson45 minsTemps total1 h


 

Ingrédients

Pour la préparation
 250 g orge perlé
 1 c-à-c beurre
 1 c-à-c huile d’olive
 1 oignon blanc haché finement
 125 ml cidre La Bolée Du Minot
 1 l environ de bouillon de poulet
 Sel et poivre
Pour la finition
 200 g champignons selon le goût (Pleurote, shiitake, de Paris)
 ½ c-à-s beurre pour les champignons
 150 g petit pois
 300 ml bouillon de poulet
 50 g parmesan râpé
 1 c-à-c beurre pour la liaison
 ½ (jus de) citron

Préparation

1

Porter le bouillon de poulet à ébullition.

2

Dans une sauteuse faire suer les oignons sans les colorer (2 min) dans un mélange beurre/ huile. Ajouter l’orge non lavée pour le nacrer en remuant sans arrêt pour enrober chaque grain jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ceci doit se faire lentement et sans coloration.

3

Déglacer au cidre et laisser réduire puis verser le bouillon. Saler légèrement et poivrer. À ébullition, réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes. Étaler l’orge sur une plaque pour le refroidir.

4

Pour la finition, couper les champignons et les poêler 5 min dans de l’huile puis en finissant avec ½ c. à soupe de beurre. Salez, poivrez et ajoutez ciboulette ou persil à votre goût.

5

Porter le bouillon de poulet à ébullition puis y mélanger l’orge. Ajouter les champignons et les petits pois. Maintenir à feu moyen.

6

Ajouter du bouillon si nécessaire et le parmesan, le beurre, le jus de citron, sel et poivre. Après avoir mélangé une dernière fois, servir sur une assiette ou dans un bol. Vous pouvez ajouter une touche de fraîcheur avec une salade de roquette posée sur le dessus.

Ingrédients

Pour la préparation
 250 g orge perlé
 1 c-à-c beurre
 1 c-à-c huile d’olive
 1 oignon blanc haché finement
 125 ml cidre La Bolée Du Minot
 1 l environ de bouillon de poulet
 Sel et poivre
Pour la finition
 200 g champignons selon le goût (Pleurote, shiitake, de Paris)
 ½ c-à-s beurre pour les champignons
 150 g petit pois
 300 ml bouillon de poulet
 50 g parmesan râpé
 1 c-à-c beurre pour la liaison
 ½ (jus de) citron

Instructions

1

Porter le bouillon de poulet à ébullition.

2

Dans une sauteuse faire suer les oignons sans les colorer (2 min) dans un mélange beurre/ huile. Ajouter l’orge non lavée pour le nacrer en remuant sans arrêt pour enrober chaque grain jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ceci doit se faire lentement et sans coloration.

3

Déglacer au cidre et laisser réduire puis verser le bouillon. Saler légèrement et poivrer. À ébullition, réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes. Étaler l’orge sur une plaque pour le refroidir.

4

Pour la finition, couper les champignons et les poêler 5 min dans de l’huile puis en finissant avec ½ c. à soupe de beurre. Salez, poivrez et ajoutez ciboulette ou persil à votre goût.

5

Porter le bouillon de poulet à ébullition puis y mélanger l’orge. Ajouter les champignons et les petits pois. Maintenir à feu moyen.

6

Ajouter du bouillon si nécessaire et le parmesan, le beurre, le jus de citron, sel et poivre. Après avoir mélangé une dernière fois, servir sur une assiette ou dans un bol. Vous pouvez ajouter une touche de fraîcheur avec une salade de roquette posée sur le dessus.

Risotto d’orge perlé au cidre La Bolée champignons et petits pois