Mini-arancini | Recettes | Cidrerie Du Minot
Portions70 portions
Préparation1 h 30 minsCuisson5 minsTemps total1 h 35 mins


 

Ingrédients

 1 oignon, haché finement
 150 ml fromage râpé (cheddar, oka ou mozzarella)
 2 tbsp huile d’olive
 250 ml riz arborio
 1 (jus de) citron
 50 ml cidre Brut Du Minot
 5 tbsp farine
 150 ml vin blanc
 3 œufs entiers battus
 1 l bouillon de poulet
 350 g panko ou chapelure
 2 tbsp pâte de truffe
 150 ml parmesan en copeaux ou en poudre

Préparation

1

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile puis ajouter le riz en remuant 1 minute pour le nacrer.

2

Saler et poivrer. Déglacer avec le vin, ajoutez le cidre Brut et cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à totale absorption du vin et du cidre.

3

Ajoutez le bouillon de volaille en 4 fois, en remuant fréquemment et en attendant que le liquide soit absorbé avant chaque ajout. Une fois tout le bouillon absorbé par le riz (20 min environ), ajouter la pâte de truffe et les 2 fromages et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus.

4

Finir l’assaisonnement avec le jus de citron, du sel et du poivre si besoin. Laisser refroidir le risotto au frigo 30 minutes après l'avoir étalé sur une plaque et l'avoir couvert d'un film.

5

À l'aide d'une petite cuillère à glace, confectionner de petites boules en finissant leur façonnage à la main. Les déposer sur une plaque et les mettre au congélateur 30 minutes.

6

Pendant ce temps, répartir la farine, les oeufs battus et le panko dans 3 saladiers.

7

Enrober les boules de risotto successivement dans la farine, dans l'oeuf puis dans le panko. Remettre au congélateur pour éviter que les boules ne se défassent à la cuisson à la friteuse.

8

Les faire frire dans l’huile environ 8 boules à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Les laisser reposer 2 à 3 minutes de manière à ce que le centre soit décongelé puis les replonger 1 minute. Égoutter sur une plaque avec un papier absorbant puis les servir.

Ingrédients

 1 oignon, haché finement
 150 ml fromage râpé (cheddar, oka ou mozzarella)
 2 tbsp huile d’olive
 250 ml riz arborio
 1 (jus de) citron
 50 ml cidre Brut Du Minot
 5 tbsp farine
 150 ml vin blanc
 3 œufs entiers battus
 1 l bouillon de poulet
 350 g panko ou chapelure
 2 tbsp pâte de truffe
 150 ml parmesan en copeaux ou en poudre

Instructions

1

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile puis ajouter le riz en remuant 1 minute pour le nacrer.

2

Saler et poivrer. Déglacer avec le vin, ajoutez le cidre Brut et cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à totale absorption du vin et du cidre.

3

Ajoutez le bouillon de volaille en 4 fois, en remuant fréquemment et en attendant que le liquide soit absorbé avant chaque ajout. Une fois tout le bouillon absorbé par le riz (20 min environ), ajouter la pâte de truffe et les 2 fromages et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus.

4

Finir l’assaisonnement avec le jus de citron, du sel et du poivre si besoin. Laisser refroidir le risotto au frigo 30 minutes après l'avoir étalé sur une plaque et l'avoir couvert d'un film.

5

À l'aide d'une petite cuillère à glace, confectionner de petites boules en finissant leur façonnage à la main. Les déposer sur une plaque et les mettre au congélateur 30 minutes.

6

Pendant ce temps, répartir la farine, les oeufs battus et le panko dans 3 saladiers.

7

Enrober les boules de risotto successivement dans la farine, dans l'oeuf puis dans le panko. Remettre au congélateur pour éviter que les boules ne se défassent à la cuisson à la friteuse.

8

Les faire frire dans l’huile environ 8 boules à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Les laisser reposer 2 à 3 minutes de manière à ce que le centre soit décongelé puis les replonger 1 minute. Égoutter sur une plaque avec un papier absorbant puis les servir.

Mini arancini au cidre Brut à la truffe et fromage