Joue de cochon | Recettes | Cidrerie Du Minot
Portions4 portions
Préparation20 minsCuisson2 hTemps total2 h 20 mins


 

Ingrédients

 1 kg joues de cochon déjà nettoyées
 1 oignon
 2 tbsp huile végétale
 2 gousses d’ail
 1 tbsp beurre
 2 tbsp moutarde de Dijon forte
 sel, poivre
 250 ml cidre La Bolée Du Minot
 1 carotte
 1 l (voire plus) de fond de veau
 1 branche de céleri
 100 ml crème 35%
 1 vert de poireau

Préparation

1

Faire chauffer de l’huile dans une casserole en fonte ou autre pouvant convenir à une cuisson au four. Saler et poivrer les joues avant la cuisson. Faire revenir les joues jusqu’à une légère coloration.

2

Ajouter la carotte, le céleri, le poireau, l’ail et l’oignon, le tout coupé en gros cubes. Mettre la moutarde et cuire pour environ 1 à 2 minutes.

3

Déglacer avec le cidre et laisser réduire de moitié puis ajouter le fond. Mettre le couvercle ou un papier aluminium et mettre au four à 350 °F pour une durée d’environ 2 heures, selon la grosseur des joues.

4

Une fois la cuisson des joues terminée, les retirer de leur jus de cuisson. Enlever également les légumes (ne pas garder).

5

Passer le jus au chinois étamine et faire réduire avec la crème. Vous pouvez rajouter de la moutarde et/ou du cidre selon votre goût. Saler et poivrer.

6

Passer la sauce au mixeur et la remettre sur les joues. Vous pouvez accompagner ce plat d’une purée de céleri-rave aux pommes.

Ingrédients

 1 kg joues de cochon déjà nettoyées
 1 oignon
 2 tbsp huile végétale
 2 gousses d’ail
 1 tbsp beurre
 2 tbsp moutarde de Dijon forte
 sel, poivre
 250 ml cidre La Bolée Du Minot
 1 carotte
 1 l (voire plus) de fond de veau
 1 branche de céleri
 100 ml crème 35%
 1 vert de poireau

Instructions

1

Faire chauffer de l’huile dans une casserole en fonte ou autre pouvant convenir à une cuisson au four. Saler et poivrer les joues avant la cuisson. Faire revenir les joues jusqu’à une légère coloration.

2

Ajouter la carotte, le céleri, le poireau, l’ail et l’oignon, le tout coupé en gros cubes. Mettre la moutarde et cuire pour environ 1 à 2 minutes.

3

Déglacer avec le cidre et laisser réduire de moitié puis ajouter le fond. Mettre le couvercle ou un papier aluminium et mettre au four à 350 °F pour une durée d’environ 2 heures, selon la grosseur des joues.

4

Une fois la cuisson des joues terminée, les retirer de leur jus de cuisson. Enlever également les légumes (ne pas garder).

5

Passer le jus au chinois étamine et faire réduire avec la crème. Vous pouvez rajouter de la moutarde et/ou du cidre selon votre goût. Saler et poivrer.

6

Passer la sauce au mixeur et la remettre sur les joues. Vous pouvez accompagner ce plat d’une purée de céleri-rave aux pommes.

Joues de cochon au cidre La Bolée et à la moutarde