Ingrédients
Préparation
Faire chauffer de l’huile dans une casserole en fonte ou autre pouvant convenir à une cuisson au four. Saler et poivrer les joues avant la cuisson. Faire revenir les joues jusqu’à une légère coloration.
Ajouter la carotte, le céleri, le poireau, l’ail et l’oignon, le tout coupé en gros cubes. Mettre la moutarde et cuire pour environ 1 à 2 minutes.
Déglacer avec le cidre et laisser réduire de moitié puis ajouter le fond. Mettre le couvercle ou un papier aluminium et mettre au four à 350 °F pour une durée d’environ 2 heures, selon la grosseur des joues.
Une fois la cuisson des joues terminée, les retirer de leur jus de cuisson. Enlever également les légumes (ne pas garder).
Passer le jus au chinois étamine et faire réduire avec la crème. Vous pouvez rajouter de la moutarde et/ou du cidre selon votre goût. Saler et poivrer.
Passer la sauce au mixeur et la remettre sur les joues. Vous pouvez accompagner ce plat d’une purée de céleri-rave aux pommes.
Ingrédients
Instructions
Faire chauffer de l’huile dans une casserole en fonte ou autre pouvant convenir à une cuisson au four. Saler et poivrer les joues avant la cuisson. Faire revenir les joues jusqu’à une légère coloration.
Ajouter la carotte, le céleri, le poireau, l’ail et l’oignon, le tout coupé en gros cubes. Mettre la moutarde et cuire pour environ 1 à 2 minutes.
Déglacer avec le cidre et laisser réduire de moitié puis ajouter le fond. Mettre le couvercle ou un papier aluminium et mettre au four à 350 °F pour une durée d’environ 2 heures, selon la grosseur des joues.
Une fois la cuisson des joues terminée, les retirer de leur jus de cuisson. Enlever également les légumes (ne pas garder).
Passer le jus au chinois étamine et faire réduire avec la crème. Vous pouvez rajouter de la moutarde et/ou du cidre selon votre goût. Saler et poivrer.
Passer la sauce au mixeur et la remettre sur les joues. Vous pouvez accompagner ce plat d’une purée de céleri-rave aux pommes.