Acras de morue | Recettes | Cidrerie Du Minot
Portions8 portions
Préparation15 minsCuisson3 minsTemps total1 h 18 mins


 

Ingrédients

 400 g de morue fraîche en morceau
 1 gousse d'ail
 200 g de farine
 1 c. à soupe de ciboulette hachée
 ½ c. à café de levure chimique
 2 jaunes d’œuf
 150 ml de cidre Mystique
 2 blancs d’œuf
 1 oignon émincé finement (120 g)
 Piment selon votre goût
 Sel

Préparation

1

Faire chauffer de l’eau dans une casserole avec du sel et cuire la morue environ 5 à 6 minutes suivant la grosseur des morceaux.

2

Retirer du feu et laisser refroidir. Égoutter la morue, puis l’émietter.

3

Faire revenir très légèrement à la poêle avec de l’huile les oignons et l’ail haché.
Laisser refroidir quelques minutes.

4

Mélanger la farine, la levure, le cidre et le jaune d’œuf.

5

Ajouter la morue ainsi que les oignons et l’ail déjà revenus, puis la ciboulette.

6

Monter les blancs en neige très ferme et incorporer délicatement à la pâte.
Laisser reposer la pâte environ 1 heure au frigo.

7

Faire chauffer l’huile de la friteuse.
Former de petites boulettes avec l’aide d’une cuillère et les frire environ 2 à 3 minutes.
Une fois bien dorées, les égoutter et les poser sur un papier absorbant.

8

Laisser refroidir quelques instants avant de déguster.
Les acras peuvent se servir avec différentes sauces, aïoli, tartare, mayonnaise, etc.

Ingrédients

 400 g de morue fraîche en morceau
 1 gousse d'ail
 200 g de farine
 1 c. à soupe de ciboulette hachée
 ½ c. à café de levure chimique
 2 jaunes d’œuf
 150 ml de cidre Mystique
 2 blancs d’œuf
 1 oignon émincé finement (120 g)
 Piment selon votre goût
 Sel

Instructions

1

Faire chauffer de l’eau dans une casserole avec du sel et cuire la morue environ 5 à 6 minutes suivant la grosseur des morceaux.

2

Retirer du feu et laisser refroidir. Égoutter la morue, puis l’émietter.

3

Faire revenir très légèrement à la poêle avec de l’huile les oignons et l’ail haché.
Laisser refroidir quelques minutes.

4

Mélanger la farine, la levure, le cidre et le jaune d’œuf.

5

Ajouter la morue ainsi que les oignons et l’ail déjà revenus, puis la ciboulette.

6

Monter les blancs en neige très ferme et incorporer délicatement à la pâte.
Laisser reposer la pâte environ 1 heure au frigo.

7

Faire chauffer l’huile de la friteuse.
Former de petites boulettes avec l’aide d’une cuillère et les frire environ 2 à 3 minutes.
Une fois bien dorées, les égoutter et les poser sur un papier absorbant.

8

Laisser refroidir quelques instants avant de déguster.
Les acras peuvent se servir avec différentes sauces, aïoli, tartare, mayonnaise, etc.

Acras de morue