ONLY WITH CIDER CAN IT TASTE SO GOOD

OUR UNIQUE PROCESS

MINOT CIDER HOUSE: EXPERTISE AND PASSION AT THE SERVICE OF TASTE

One of the great features of the cider of Minot Cidery is the use of the closed-tank method rarely used in the production of sparkling cider in Quebec.

This method is realized in two stages. The first step is a conventional fermentation of apple must in order to obtain a still or flat cider. The second stage takes place in a closed tank where a second fermentation is activated in order to obtain and store the carbon dioxide which prompts the bubbles. At this point, the bottle used for the traditional Champenoise method is replaced by a pressure resistant steel tank. Yeasts are then added to the fermented cider. No additional sugar is needed. At a temperature maintained at 13°C, the magic of secondary fermentation begins. It lasts between four and six weeks, and can be stopped at any time, depending on the volume of carbon dioxide or CO2 desired.

The closed-tank method at Minot Cider House produces fine sparkling ciders, in which the signature of the apple dominates. Several reasons can be given for this, including minimized handling and a closed circuit which prevents air from altering the cider. Thus, the entire bouquet of apple ends up in the bottle!

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PETITS CHOUX À LA MOUSSE DE CRÉMANT DE POMME DU MINOT

PORTIONS : UNE DOUZAINE DE PETITS CHOUX

INGRÉDIENTS

MOUSSE DE CRÉMENT DE POMME

  • 100 g de mascarpone
  • 90 ml de Crémant de pomme
  • 30 g de sucre glace
  • 100 ml de crème 35 %
  • 4,5 g de gélatine en feuille
  • 1 gousse de vanille (facultatif)

Pâte à choux

  • 125 ml de lait
  • 60 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 85 g de farine
  • 3 œufs

Pommes pochées

  • 1 à 2 pommes (selon la grosseur)
  • 50 ml de Crémant de pomme

PRÉPARATION – La veille

Pour la mousse
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le mascarpone, le Crémant de pomme et le sucre. Réserver.

Dans une casserole, chauffer la crème avec les grains de la gousse de vanille grattée.

Garder la gousse vide pour pocher les pommes (voir plus bas).

Lorsque la crème bout, sortir les feuilles de gélatine de l’eau, bien les essorer et les ajouter à la crème.

Combiner les deux mélanges. Laisser reposer le tout au frigo une nuit protégé d’une pellicule de plastique.

Le jour même

Pour la pâte à choux
Préchauffer le four à 475 °F.

Dans une casserole moyenne, mettre à bouillir le lait, le beurre et le sel. Ajouter d’un coup la farine. Bien mélanger à la palette de bois pour avoir une belle texture homogène et cuire sur le feu encore 1 minute.

Retirer du feu et laisser refroidir 3 minutes. Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant. Finalement, dresser les choux sur une plaque à biscuit avec un papier parchemin à l’aide d’une poche et d’une douille en petits ronds de 4 cm de diamètre.

Avant d’enfourner, éteindre le four. Au bout de 10 minutes, rallumer le four à 475 °F et continuer la cuisson pendant environ 15 minutes.

Pour les pommes pochées

Utiliser une cuillère parisienne pour sculpter de petites boules dans une pomme ou deux de façon à en faire douze.

Disposer les boules dans un sac « Ziploc » avec la gousse de vanille vide et le Crémant de pomme.

Mettre le sac contenant les pommes dans l’eau bouillante durant 2 minutes, retirer et laisser reposer.
Pour la mousse
Fouetter la mousse au batteur électrique jusqu’à consistance légère et homogène. (Il est normal que la mousse ait une consistance gélifiée avant d’être fouettée).
Montage
Découper les choux en deux à l’horizontal, ajouter une boule de pomme pochée au centre de chaque chou, garnir de mousse à l’aide d’une douille cannelée et décorer de juliennes de pommes (facultatif).

Saupoudrer légèrement les petits choux de sucre en poudre.

THE MINOT-VARDIER (A TWIST ON BOULEVARDIERS)

THE MINOT-VARDIER (A TWIST ON BOULEVARDIERS)

THE MINOT-VARDIER (A TWIST ON BOULEVARDIERS) Creation: Katherine Caisse-Roy Photo: Kéven Poisson MAKES: 1 GLASS 2 oz Minot des Glaces 1/2 oz Five Roses bourbon (or another of your choice) 1/2 of Campari 1/2 oz Coffee and Cardamom syrup (syrup: Les Charlatans)...

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THE MARGOT (A TWIST ON MARGARITAS)

THE MARGOT (A TWIST ON MARGARITAS)

THE MARGOT (A TWIST ON MARGARITAS) Creation: PIERRE-HUGUES MAROIS Photo: KÉVEN POISSON Makes : 1 glass 1/4 oz fresh lime juice 3/4 oz Sea Buckthorn syrup (Les Charlatans) 1 oz white tequila 2 to 4 oz Minot’s Le Clos cider PREPARATION In a shaker, add all the...

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JOLIE! JOLIE !

JOLIE! JOLIE !

JOLIE! JOLIE ! Création: Katherine Caisse-Roy Photo: Kéven Poisson DONNE : 1 VERRE 2-3 traits de bitter’s à la Pacane de Bitters Co. 2 oz de purée de poire maison (Simplement broyer une poire avec un peu d’eau) 1 ½ oz de sirop Orange & Romarin (Les Charlatans) 8 à...

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AFTER FIVE (A TWIST ON MOJITOS)

AFTER FIVE (A TWIST ON MOJITOS)

AFTER FIVE (A TWIST ON MOJITOS) Creation: Katherine Caisse-Roy Photo: Kéven Poisson MAKES: 1 GLASS 6 mint leaves 3/4 oz Cocoa & Beets syrup (Les Charlatans) 1/2 oz fresh lime juice 1 oz dark rum About 2 oz Minot’s Crémant de Pomme cider PREPARATION Combine all of...

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THE CHARLOT SPRITZ

THE CHARLOT SPRITZ

THE CHARLOT SPRITZ Creation: Katherine Caisse-Roy Photo: Kéven Poisson MAKES: 1 GLASS 1 1/2 oz Cucumber & Tarragon tonic (Les Charlatans) 2 to 3 dashes Angstura bitters 8 to 10 oz Mystique cider PREPARATION Fill a small Mason jar with ice. Pour in the Cucumber...

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THE APPLE-PEAR

THE APPLE-PEAR

  THE APPLE-PEAR CREATION: JP GAUTHIER   MAKES: 1 GLASS 1 oz Cognac 1 oz de purée de Poire William 1 oz Poire William purée 1 oz lemon juice 1 oz apple syrup Minot’s Crémant de Pomme PREPARATION -Put the ingredients in a shaker with ice and shake...

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MINOT’S PASSION COCKTAIL

MINOT’S PASSION COCKTAIL

MINOT’S PASSION COCKTAIL   FOR TWO 6-OZ FLUTES (OR MARTINI GLASSES) TYPE OF GLASS: FLUTE UTENSILS: COCKTAIL SIEVE / SHAKER POWER: MEDIUM INGREDIENTS 30 mL (1 oz) raspberry liqueur such as Chambord (or other red fruit liqueur) 15 mL (1/2 oz) of Cointreau (or other...

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