6 pommes Cortland ou Empire

Jus de 1/2 citron

500 ml (2 tasses) d’eau

125 ml (1/2 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de vanille

Petits fruits (fraises, framboises, mûres, bleuets), facultatif

6 jaunes d’œufs

45 ml (3 c. à soupe) de sucre

250 ml (1 tasse) de Du Minot des Glaces

 

Peler les pommes en les conservant entières avec leur queue. Les citronner et évider l’intérieur à partir de la base en prenant soin de ne pas les abîmer.

 

Porter l’eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole, ajouter la vanille et les pommes; couvrir, baisser le feu au minimum et laisser étuver de 5 à 10 minutes selon la fermeté de la pomme choisie. Égoutter les pommes et les réserver dans un contenant mi-couvert.

 

Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Dans une autre casserole plus petite, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation forme un ruban lorsqu’on soulève le fouet. Ajouter le cidre Du Minot des Glaces, porter la casserole au-dessus de l’eau chaude mais non bouillante et fouetter énergiquement jusqu’à ce que la préparation double de volume et deviennent mousseuse, soit environ 30 secondes; retirer du feu aussitôt (attention : les œufs cuisent rapidement; trop cuits il deviennent granuleux et donne une préparation sans consistance).

 

Disposer les pommes et les petits fruits dans une coupe, napper du sabayon et servir aussitôt.

 

 

 

 

 

 recette:  Richard Bizier
stylisme culinaire:  Roch Nadeau