1 pintade

2 tiges de thym frais (1/2 c. à thé de thym séché)

2 échalotes françaises entières, pelées

1 gousse d’ail écrasée

1 pomme Cortland, trognon retiré et coupée en huit sections

 1 oignon émincé

45 ml (1 c. à soupe) d’huile

sel et poivre du moulin, au goût

250 ml (1 tasse) de cidre de Crémant de pomme du Minot

24 petits oignons blancs (grelots), blanchis et pelés

 

Introduire à l’intérieur de la pintade, le thym, les échalotes, l’ail et quatre sections de pomme. Brider la pintade (la ficeler pour éviter qu’elle ne se déforme à la cuisson) et la badigeonner d’huile; saler et poivrer.

 

Déposer la pintade sur un lit d’oignon émincé dans une lèchefrite, ajouter les quatre autres sections de pomme, saler et poivrer. Couvrir et cuire au four préchauffé à 180 ºC (350 ºF) pendant 1 1/2 heure. Ajouter le cidre quand les oignons sont dorés, environ 40 minutes après le début de la cuisson.

 

Blanchir les petits oignons dans l’eau bouillante 15 à 20 secondes; les retirer, les rafraîchir sous l’eau froide aussitôt et les peler. Les ajouter à la pintade 45 minutes après le début de la cuisson.

 

Déposer la pintade au centre d’un plat de service chaud, ajouter les petits oignons autour et accompagner du jus de cuisson dégraissé. Servir avec un riz blanc et un légume vert (haricots, choux de Bruxelles, brocoli ou pois mange-tout).