Fondue au parmesan et la Bolée(6 portions)
préparation : 20 minutes
refroidissement : 2 heures cuisson : 5 minutes
Ingrédients: 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) de farine
750 ml (3 tasses) de lait
65 ml (1/4 tasse) de cidre La Bolée du Minot
2 jaunes d'œufs
375 ml ( 1/2 tasse) de parmesan, râpé
250 ml (1 tasse) de mozzarella, râpée
1 pincée de poivre de Cayenne
Poivre du moulin, au goût
Muscade râpée, au goût
Sel (facultatif, le fromage étant déjà salé)
Farine
1 œuf battu
250 ml de chapelure
Huile de tournesol
Préparation:
Faire fondre le beurre dans une casserole avec un peu d’huile. Incorporer la farine au fouet puis, graduellement, le lait et le cidre; laisser épaissir en remuant à feux doux. Incorporer les jaunes d’œufs en tournant puis le parmesan râpé ; retirer du feu. Assaisonner de poivre de Cayenne, de poivre du moulin ainsi que de muscade ; saler au besoin.
Verser la préparation dans un moule à 2 cm (3/4 po) d'épaisseur et laisser refroidir au réfrigérateur.
Démouler, découper la pâte en portions ; les passer une à une dans la farine, l’œuf battu, puis dans la chapelure. Faire dorer rapidement de chaque côté dans l'huile chaude. Dresser aussitôt dans un plat de service avec un bouquet de persil ou de roquette.
recette: Richard Bizier |
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