Filet de poisson sauce à l'orange au Crémant de pomme
(4 portions)
préparation : 5 minutes
cuisson : filets : 5 minutes
sauce : 5 minutes
Ingrédients
500 g (1 lb) de filets de poisson (doré, perche, truite, etc.) légèrement enfarinés, salés et poivrés
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile
Sel et poivre du moulin
Sauce
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
180 ml (3/4 tasse) de cidre Crémant de pomme du Minot
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs délayée dans un peu de cidre
Préparation
Fondre le beurre dans une poêle et y cuire les filets enfarinés une minute de chaque côté; réserver.
Préparer la sauce : fondre le beurre dans une casserole, ajouter le jus d’orange et le cidre; porter à ébullition. Ajouter la fécule de maïs déjà délayée dans un peu de cidre; laisser épaissir en remuant; retirer du feu.
Finition
Disposer les filets dans les assiettes, napper de sauce et servir accompagné d’un riz et de petits légumes de saison.
Recette; Richard Bizier
Stylisme culinaire et photo: Roch Nadeau
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