Cuissot de porcelet au cidre la Bolée
(6 portions)
préparation: 30 minutes, macération 2 heures
cuisson: 2 heures environ
Ingrédients:
1 cuissot de porcelet du Québec d’environ 1,5 à 2 kg (3 à 4 lb) (avec ou sans couenne) ou un rôti d’épaule (soc de porc)6 gousses d’ail coupées en lamelles en longueur
2 oignons tranchés en lamelles
500 ml (2 tasses) de cidre La Bolée du Minot
Marinade
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
Jus de 1 orange
45 ml (3 c. à soupe) de sauce HP
45 ml (3 c. à soupe) de ketchup
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron
5 ml (1 c. à thé) de romarin
5 ml (1 c. à thé) de thym
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation:
Inciser au couteau la surface du cuissot en losanges. Piquer généreusement de lamelles d’ail. Mélanger ensemble les ingrédients de la marinade, en badigeonner toutes les surfaces du cuissot et laisser macérer de deux heures à une nuit au réfrigérateur, si désiré.
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Disposer les oignons au fond d’une lèchefrite, déposer le cuissot sur la grille et cuire 25 minutes; réduire la chaleur à 160 ºC (325 ºF) et continuer de cuire deux heures ou plus jusqu’à cuisson complète. Badigeonner de marinade plusieurs fois durant la cuisson et verser le cidre La Bolée du Minot dans la casserole lorsque les oignons sont bien dorés. Saler et poivrer 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Note : pour une cuisson au tournebroche, embrocher le cuissot et le placer au dessus des braises. Laisser cuire de 3 à 4 heures en le badigeonnant de marinade à plusieurs reprises afin d’obtenir une belle croûte caramélisée et dorée. Accompagnez de cidre La Bolée du Minot bien frais.
recette: Richard Bizier
stylisme culinaire et photo: Roch Nadeau
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